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학교급식소의 바람직한 운영으로 투명,건강, 행복한 운영이 되어야 합니다.
글쓴이 조리사  (홈페이지 구경가기) 2009-01-29 02:25:22, 조회 : 3,857
파일 1 121전국학교급식소_근무조직형태.hwp (15.5 KB), DownLoad : 345

 

<학교급식품 조리 안전관리 조직 및 직무>

1. 학교급식 조리 안전관리 조직의 역할

⑴ 식품안전관리의  기본 역할

① 조리중인 음식물 등 조리실 및 급식소 전반의 위생 안전 확보

② 식품안전관리계획서에 따른 안전조리 실천여부 확인

③ 식품안전교육의 실천


⑵ 조리 안전사고 예방 및 긴급 조치

① 식품 위험요소의 사전제거

② 식품 안전 문제 발생시, 대체 식품 조달, 재 조리실시



2. 학교급식 조리 안전관리 조직의 형태

⑴ 학교급식 조리는 종적・횡적으로 원활하고 신속하게 업무전달이 이루어지고 상호 협조가 용이한 형태로 구성되어야 한다.


⑵ 급식 조리 안전관리 조직구성은 급식소 직원과  기구납품 업체의 직원를 모두 포함시켜야 하며, 조리안전관리는 현장의 조리사와 조리종사원이 실천함을 포함시켜 운영되어야 한다.


⑶ 조리 안전관리 업무의 수행을 위한 운영은 조리 안전관리 총괄책임자, 조리분야별 책임자, 조리담당자로 구성한다. 조리에 대한 총괄책임자 학교장, 찜, 구이, 튀김, 조림, 무침, 데치기 삶기, 볶기, 썰기, 씻기, 등 분야별책임자 조리사, 조리 담당 조리원으로 구성된다.


⑷ 기타급식 조리의 특성이나 필요에 따라 학교급식운영협의회 등의 조직을 설치하여 운영할 수 있는 조직이 구성되어야 한다.





<학교급식 조리 관리 관계자의 바람직한 직무>


1. 급식 안전조리 관리 총괄책임자


 정의

 학교급식 제반 조리 안전관리 업무를 총괄 관리하는 자

 직무내용

① 급식관리계획서의 작성 제출 및 급식안전조리관리 총괄

② 급식관리 관계자의 업무분담 및 책임의 명문화

③ 급식사고의 발생위험이 있을 때 또는 식중독사고의 발생 시 비상대책 및 조치

④ 급식관리비의 편성, 집행 및 확인

⑤ 급식관리를 위한 구성원간의 협의회 구성 및 운영

⑥ 급식관리비 집행감독 및 사용에 관한 협의 조정

⑦ 급식관리 관계자의 직무 감독

⑧ 급식관리 관계자의 업무수행을 위한 권한의 부여 및 시설, 장비, 예산 등의 지원

⑨ 정기적 급식관리 교육 실시 및 기타교육 총괄

⑩ 기타 급식관리에 관한 사항 총괄



2. 분야별 급식조리 관리책임자


정의

전처리, 찜, 구이, 씻기, 데치기, 썰기, 다듬기, 삶기, 무침, 튀김, 조림,  각 분야별 조리 및 안전조리를 위하여 통솔 리더 하는 자

직무내용

① 조리분야별 안전관리 및 공정별 조리 관리계획서 작성

② 조리전체 계획 작성

③ 기계, 기구 및 설비의 적격품 사용여부 확인

④ 조리현장에서 발생한 안전사고의 방지, 대처 보고

⑤ 급식목표 와 급식방침의 전달 등 일상적 조리안전교육 실시

⑥ 조리작업의 진행상황 관찰・지도

⑦ 조리실 현장의 정리정돈 지도총괄



3. 급식조리 담당자


정의

조리실 현장에서 조리를 직접 수행하는 자

 직무내용

① 분야별 조리 관리 책임자의 직무 보조

② 담당분야 자체 조리안전점검 실시


4. 급식 조리 안전관리 운영 협의회


정의

학교급식 구성원 전체와 급식품안전관리총괄책임자로 구성된 협의회.

직무내용

① 대상

- 학교급식 구성원 전체, 학생, 학부모, 총괄 책임자, 시민단체 등

② 구성

- 급식 안전관리 총괄책임자

- 급식 담당 분야별 대표자 전원

③ 직무

- 조리작업 시작 전 조리안전교육

- 조리작업장 업무의 협의

- 조리 안전사고 발생에 대한 대책 수립

- 조리 안전관리계획서 작성 (담당 분야별)



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