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조리사 직무는 제정되어야 합니다.
글쓴이 조리사  (홈페이지 구경가기) 2009-01-29 02:33:37, 조회 : 4,646

조리사는 직무는 제정되어야 합니다. 

직무

이유 (검토의견)

 학교 조리계획수립 및 조리원 배치

  

계획적인 조리과정의 사전준비 실무 작업

조리계획은 관계자(조리사, 조리원)와의 커뮤니케이션 수단반영 지침

조리계획은 다량조리 시 공정, 작업, 품질, 설비에 대한 과학적 관리

고객(학생)은 좀 더 좋은 서비스를 받고자 하는 욕구에 대한 만족감 부여

조리과정 투입재료 및 인력의 효율적 관리로 양념 량 손실예방, 비용절감

실무담당자인 조리전문가 업무 일원화로 직접실천 노동절약, 업무효율성 증대

업무 비교분석을 통한 합리적 시간분배 및 업무분담

조리원 교육배치 계획 일원화로 원활하고 체계적인 학교급식 유지, 급식의 질 향상

조리원 건강 및 정신상태 직접 점검확인을 통한 현장적합상황 교환 배치 

조리원 조리숙련도 정도차이 직접 확인을 통한 적재적소 인력배치, 안전작업 안내

 학교급식 시설기구의 위생관리

조리실 전반적(반입- 조리- 배식)인 작업 동선의 위생 점검을 통한 대형사고 미연예방

기기의 특성에 따른 구획 및 사용자 동선 고려 위치 검토 배치(減 동선)

사용자(조리원)가 문제 발생 시 최단거리 경험 지식 응용대처 신속대응

실제 사용분석 통한 가스, 세제, 냉방, 전기등 비용절약 효과 및 효율성

작업안전성, 편의성, 능률성 반영 작업별 구역별 안전취급 직접실천 확인

시설 및 기구 선택, 용도의 적합성, 필요성, 적절성부합 현장 자 감각적 판단적시(불용기구방치예방-예산낭비감소)

 학교급식위생안전관리

조리는 위생.안전과 불가분의 연속작업(3면 등가원칙)

작업 중  상처, 사고예방, 교차오염, 현장경험지식바탕총체적 점검 확인실천(순간판단력고취)

세척.소독을 통한 자연 생물학적 화학적, 물리적 위해요소 제거(직접실행실천)

식품지식과 조리경험에 의한 유해물질 화학적 합성품 실제 차단(경험 노하우)

 학교급식 음식 조리 및검식

조리사는 국가기술자격으로 면허를 받아 선임된 법적 조리 전문가

식재료 및 양념특성 조리전문지식을 통한 조리작업 혼란방지

맛, 상태, 관능, 분량, 위생 기능적인 조리측면을 평가, 기록 시정

식재료와 양념과의 과학적인 기능처리로 인한 품질향상

학교급식 배식관리

준비된 음식의 좋은 외관, 적온 보존 위생적 배식관리

음식물의 위생적인 온도유지(보온, 냉), 시간관리, 안전, 운반(미생물학적 안전성 유지), 점검확인

조리총량의 분석으로 학년별 적정량 배분(적량섭취유도, 잔식량 감소효과)

기타 학교장이 부여하는 업무

학교경영자의 학교급식 총체적인 운영에 따른 업무 분장

학교장 직군 간 직무 합리적 객관적 근거를 마련 학교 내 갈등예방 관리

식재료 선정 및 검수

건강한 급식 근본은 조리실체이며, 조리의 근본은 식재료 선정에서 출발함으로 조리사 전문지식과 조리경험 지식반영으로 효율성 증대

조리전문지식에 의한 조리특성에 맞는 맛, 안전성, 신선도 판단(선도, 크기, 기능이 음식과 재료로써 적합유무확인)

실제 취급자의 경험기술반영 내실화로 최소경비 최대효율 향상

실질적인 식재료 취급자의 선정, 검수로 단독적 업무체계 문제점 방지(투명성, 실효성, 합리성)



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